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烤箱用硅油紙還是錫紙,應該根據用途不同而選擇使用。硅油紙和錫紙在烘培方面的功能都是不一樣的,各有所需之處。
硅油紙
硅油紙又叫防粘紙,是日常生活中一種常用的外用包裝紙,它分別由底紙、淋膜、硅油三層共同構造而成,其中淋膜夾在另外兩層結構的中間。硅油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙??撅灨傻臅r候墊在烤盤上,防止餅干粘連,少量溢出的油脂,粘在烤盤上也比較好清洗。如果蛋糕模,土司盒的防粘效果比較差,脫模不方便,可以將硅油紙裁成適當的大小,墊在模具內部,方便成品脫模。另外,制作包子、饅頭等中式點心時,也可以用硅油紙墊蒸籠,同樣起防粘效果。一張硅油紙基本能反復使用2、3次,如果油紙變色或者粘了很多殘渣,就應該更換了。
硅油紙的特點
干凈程度:硅油紙的外表面的干凈程度和清潔程度會受到外部環境所改變,在平時生活環境中,難免會有一些塵土,這些都會將影響到硅油紙的干凈程度,應該盡量將硅油紙所處環境得以改善,保護硅油紙。
離型程度:離型程度沒有非常決定的數值,需要根據生產廠家的配方來決定硅油紙的離型度。
剝離力:一些硅油紙的剝離力強,而有的硅油紙剝離力弱,我們可以根據需要進行選擇。
硅油紙的用途
1.制作蛋糕卷時,硅油紙是必不可少的工具。一來可以墊在烤盤上,便于蛋糕脫模;二來油紙比較柔軟,在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合搟面杖將蛋糕卷起來。這里由于錫紙的材質較硬,所以肯定不能用錫紙來代替了。
2.因為錫紙是無法微波的,所以需要微波的場合下,就一定要使用硅油紙了。
錫紙
錫紙,實際上是鋁箔。鋁箔紙,亦作鋁箔,是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片,主要用于廚房煮食、盛載食物,或用來制作一些可以簡單清潔的物料。錫紙的導熱效果很好,且具有密封性。烘烤一些配方的肉類或蔬菜時,用錫紙包裹住食材,可以很好地鎖住水分,使食物呈現鮮嫩的口感。烘烤餅干或面包時,也可以使用錫紙,防止粘連。在烘烤肉類時我們也可以將錫紙墊在烤盤底部承接油脂,方便清理烤盤。
錫紙的用途
1.墊在烤盤上,免去了清潔烤盤的麻煩,尤其是在烤小點心和餅干的時候。
2.烤蛋糕的時候在烘焙期間加蓋錫紙,防止表面上色過深,另外可以平攤蛋糕表面的熱輻射,減輕表面的開裂現象。
3.可以用來包裹肉類烤制,這樣烤出來的肉類比較鮮嫩,水份足。
4.還可以用來將活底模具包裹成固底模具,這樣就可以不用固底模也能用水浴烘焙法了。
相關問答:
問:離型紙剝離不良形成的原因有哪些?
答:
*,固化不完全;
第二,有機硅涂布不均勻;
第三,離型原紙紙面存在滲透點;
第四,有機硅涂布量偏低;
第五,膠帶與離型紙不匹配。
問:離型紙剝離不良怎樣避免?
答:
1、選擇與膠帶相匹配的離型紙。例如:3M 467/468膠帶,一般都需要選擇超輕剝離力(6±2克)的離型紙(您要是選擇了中重剝離力、重剝離力、超重剝離力的離型紙,那就肯定是會有剝離力偏重的現象發生了)。
2、選擇有機硅涂布量合適的離型紙,有機硅涂布量達到一定的量以后,即使存在極少的涂布不均勻的現象,也是能夠避免出現剝離不良的。選擇可靠的有機涂布廠,一家穩定的供應商其產品是穩定、按計劃生產的,極少會隨意改變生產技術工藝。對于產品質量是能夠提供保證的。
3、加強檢測。測試方法,使用孔雀綠水溶液(1:100)及品紅乙醇溶液(1:100)。前者測試有機硅涂布是否有滲透點及均勻性。后者測試淋膜紙滲透點。淋膜紙若是存在滲透點,有機硅即使有再好的遮蔽性,該滲透點,也是存在安全隱患的。
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